10045

بررسي روش هاي تهيه ،پايداري و كاربرد امولسيون هاي پيكرينگ در صنايع غذايي

1400

سركار خانم دكتر جوانشير

جناب آقاي دكتر رستم نيا

امولسيونهاي پيكرينگ امروزه يه يك روش جديد ظاهر شده و برخلاف امولسيون هاي معمولي توسط ذرات جامد تثبيت ميشود و مي توانند به طور برگشت ناپديري روي سطح روغن و روغن جذب شوند و دارا مزايايي چون سازگازي زيستي و عدم سميت و ايمني بالاتر دارد .

10/17/2021 12:00:00 AM

72964

1400/08/29

Food –Grade Pickering Emulsion:Preparation ,Stabilization and Application

امولسيون پيكرينگ - ذرات جامد صنايع غذايي

Pickering emulsion , solid particale , stabilization mechanism , food application