11853

مطالعه روش هاي اندازه گيري ملامين در مواد غذايي

1398

آقاي دكتر غفاري نژاد

ملامين يك ماده شيمايي آلي است . با فرمول شيميايي C3H6N6 داراي نقطه ذوب 345 درجه سانتي گراد ، به صورت بلورهايي مملو از نيتروژن كه 66% وزني آن را نيتروژن تشكيل مي دهد . ملامين از مشتقات سياناميد است . اين ماده بلور سفيد رنگ نسبتاً محلول در آب با نام علمي سيانوگوانيدين يا ديمر سيال آميد است. سيانوگوانيدين كه غالباً در توليد ملامين و كودهاي آلي و رزين هاي اپوكسي، براده هاي مدارالكترونيكي، ظروف، پوشش هاي پودري و چسب به كار مي رود. ملامين ماده مهمي در صنعت پلاستيك است و از تراكم آن با متانال و ساير تركيبات، رزين هاي گرما سخت تهيه مي شود كه پايداري چشمگيري در برابر گرما و نور دارد. ملامين و آنالوگهاي آن به عنوان مواد تشكيل دهنده مواد غذايي تاُئيد نمي شود. اما به دليل دارا بودن نيتروژن زياد، به طور عمدي به مواد غذايي يا محصولات وابسته به مواد غذايي اضافه مي شود. زيرا معمولاً براي تخمين مقدار پروتئين مواد غذايي شاخص اندازه گيري مقدار نيتروژن است. و ملامين اضافه شده به مواد غذايي مي تواند باعث افزايش محتواي نيتروژن محصولات شود. و به نظر مي رسد كه اين مواد، پروتئين بيشتري دارند و هزينه ها را كاهش مي دهد. از طرفي آزمون هاي استاندارد اندازه گيري ميزان پروتئين نظير كجلدال (Kjeldahl) و ديومس (Dumas) ، مقدار پروتئين مواد غذايي را با اندازه گيري مقدار نيتروژن موجود تخمين مي زنند ، بنابراين با افزودن تركيبات غني از نيتروژن نظير ملامين به مواد غذايي، اين آزمون ها قادر نيستند نيتروژن منابع پروتئيني را از غير پروتئيني تشخيص دهند. از اين رو انگيزه اقتصادي براي افزودن آن به مواد غذايي ايجاد مي شود . 10 در مارس سال 2007 سازمان غذا و دارو ايالات متحده ردپاي ملامين را در غذاي حيواني وارد شده از چين ( گلوتن گندم يا كنسانتره پروتئين برنج) مشاهده نمود كه باعث بروز نارسائي سنگ هاي كليوي و مجاري ادراري و همچنين مرگ تعداد زيادي سگ ها و گربه هاي خانگي گرديد. به علاوه در اواخر سال 2008، حدود سيصد هزار كودك چيني در اثر مصرف شير خشك آلوده به ملامين مريض شدند كه 52 هزار نفر به بيماري كليوي دچار شده اند و تعداد 6 نفر از آنها نيز فوت نمودند. پس از آن ملامين در شير، ماست، دسرهاي يخي، شير خشك، غلات، شيريني جات، كيك، بيسكويت، پودر پروتئين و برخي از مواد غذايي تهيه شده از شير يافت شد. هم چنين مشخص شد كه انواع مختلف محصول هاي غير لبني چيني مانند آمونيوم بي كربنات، خوراك دام، مواد تشكيل دهنده غذاي حيوانات، تخم مرغ آلوده به ملامين هستند. در سال هاي اخير بررسي سميت ملامين در بروز آسيب دستگاه توليد مثل، تشكيل سنگ هاي مثانه و كليه و حتي سرطان مثانه بررسي شده است. تماس با ملامين از طريق مختلف ( گوارش، پوستي، تنفسي ) مي تواند منجر به آسيب دستگاه توليد مثلي، يا تشكيل سنگ هاي مثانه و كليه شده و حتي سرطان مثانه نيز گردد. مواد غذايي ممكن است از طريق محيط و يا تقلب و سوء استفاده با ملامين و آنالوگ هاي آن (سيانوريك اسيد، آمليدن و آمليد) آلوده گردند. با توجه به سميت حاد بسيار پايين ملامين، خطر اصلي آلودگي ملامين به سميت مزمن بر مي گردد. كه اغلب با تشكيل سنگ كليوي همراه است. از مهم ترين مواد غذايي كه مي تواند در مواجه با ملامين آسيب بيش تري به جامعه وارد كند. مصرف شير خشك هاي آلوده به ملامين است. به عنوان تنها منبع غذاي مورد استفاده در كودكان است و تماس طولاني مدت با مقادير بالاتر از TDI ممكن است براي سلامتي كودكان جامعه نگران كننده باشد. بر همين اساس سازمان بهداشت جهاني (WHO) براي پيشگيري از مواجه با ملامين و آنالوگ هاي آن برقراري يك سامانه بازرسي و اندازه گيري ايمني محصولات وارداتي و صادراتي را پيشنهاد داده كه مي تواند بسيار مفيد باشد. اين سميت سازمان غذا ودارو(FDA) را برانگيخته است كه استانداردي را براي مصرف انسان با 63% ميلي گرم به ازاي هر كيلو گرم توده بدن در روز تعيين كند. با اينكه بررسي مستقيمي در مورد تاثير ملامين بر سلامتي انسان وجود ندارد. مي توان از داده هاي به دست آمده از مطالعات حيواني براي پيش بيني اثرات ملامين بر سلامتي انسان به كار برد. ملامين به تنهايي باعث ايجاد سنگ مثانه در آزمايش بر روي حيوانات شده است. ملامين در تركيب با سيانوريك اسيد كه ممكن است در پودر ملامين يافت شود بلورهايي را تشكيل مي دهد كه به ايجاد سنگ كليه منجر شود. كه لوله هاي كوچك درون كليه را كه وظيفه تشكيل ادرار را بر عهده دارند، مسدود كند و به نارسائي كليه و در بعضي موارد به مرگ بيانجامد.

10/11/2020 12:00:00 AM

78173

1401/12/18

studying the methods of measuring melamine in food

ملامين سميت ملامين حد مجاز ملامين آلودگي مواد غذايي , ملامين - سميت ملامين - حد مجاز ملامين - آلودگي مواد غذايي

melamine - melamine toxicity- the limit of melamine- food contamination