15535

بيوسنتز اسيدسيتريك با استفاده از ملاس

1403

سركار خانم دكتر فرشته نعيم پور

اسيدسيتريك يكي از مهم‌ترين اسيدهاي آلي و پرمصرف‌ترين محصول تخميري در جهان است كه بخش عمده‌اي از آن در صنايع غذايي، نوشيدني و دارويي كاربرد دارد و به دليل ارزش اقتصادي بالا، پژوهش درباره بهبود توليد آن اهميت زيادي پيداكرده است. در اين پژوهش، بيوسنتز اسيدسيتريك با استفاده از ملاس به‌عنوان يك منبع كربن ارزان، فراوان و مناسب بررسي مي‌شود؛ ماده‌اي كه حدود نيمي از هزينه كل توليد تخميري را تعيين مي‌كند و به دليل تركيب پيچيده شامل قندهاي متنوع، مواد معدني و تركيبات بازدارنده‌اي مانند يون‌هاي فلزي سنگين و فسفات بالا، نيازمند پيش تيمار دقيق براي حذف عوامل مزاحم و تثبيت كيفيت است. توليد صنعتي اين اسيد عمدتاً توسط قارچ Aspergillus niger و همچنين مخمر Yarrowia lipolytica انجام مي‌شود كه هر دو در شرايط محدوديت متابوليكي قادر به دستيابي به بازده‌هاي بالا هستند. براي بهينه‌سازي توليد، تنظيم دقيق پارامترهاي فرآيندي شامل غلظت بالاي اوليه قند، نسبت زياد كربن به نيتروژن و pH اسيدي پايين ضروري است، زيرا اين عوامل با فعال‌سازي متابوليسم سرريز و مهار آنزيم‌هايي چون آكونيتاز، مسير تجمع اسيدسيتريك را تقويت مي‌كنند. فرايند معمولاً در سيستم تخمير غوطه‌ور انجام مي‌گيرد و پس‌ازآن مراحل پردازش پايين‌دستي شامل رسوب‌دهي، فيلتراسيون و خالص‌سازي نهايي براي جداسازي اسيدسيتريك انجام مي‌شود. اين روند در صنايع مختلف به دليل كارايي هزينه و قابليت استفاده از مواد اوليه كم‌ارزش اهميت فراواني يافته و همچنان موضوع پژوهش‌هاي است.

10/13/2025 12:00:00 AM

88859

1404/09/23

Biosynthesis of citric acid utilizing molasses

اسيدسيتريك، بيوسنتز، ملاس، Aspergillus niger، Yarrowia lipolytica، تخمير، سوبسترا

: Citric acid, biosynthesis, molasses, Aspergillus niger, Yarrowia lipolytica, fermentation, substrate