22902

طراحي طرح كسب و كار بازيافت پسماند آب پنير و توليد اسيد لاكتيك تخميري

كارشناسي ارشد

مديريت - كارآفريني - كسب و كار جديد

1396

1399/8/28

دكتر ابراهيم تيموري

دكتر پارسا نژاد

مهندسي پيشرفت

هدف از تحقيق حاضر" طراحي مدل كسب و كار بازيافت پسماند آب پنير و توليد اسيد لاكتيك تخميري " بوده است.با توجه به نوع موضوع و ماهيت آن از روش توصيفي استفاده مي كنيم .جامعه آماري اين تحقيق شامل خبرگان صنعت لبنيات ايران و خبرگان و اساتيد ميكروب شناسي بودندمي باشد. در ابتدا به بررسي زنجيره توليد پنير در صنعت لبنيات و بررسي خط توليد پنير و دپوي پسماند آب پنير در كارخانجات لبني پرداخت شده سپس با توجه به اهميت ايجاد يك زنجيره تامين پايدار و كار برد ميكروارگانيسمها در صنايع اقدام به شناسايي ميكرو ارگانيسمهاي در دسترس و قابل بهره برداري براي توليد اسيد لاكتيك تخميري در كشورپرداختيم در اين مطالعه دو باكتري شناسايي گرديد.گزينه اول (لاكتوباسيل بولگاريس)و گزينه دوم (لاكتوباسيل كازئي)مي باشد.براي اين دو ميكروارگانيسم با سه معيار فني ،معيار زيست محيطي ،معيار اقتصادي بعد از رسم درخت تصميم گيري يا طراحي مدل سلسله مراتبي به طراحي پرسشنامه خبرگان پرداخته و جدول مذكور را جهت تكميل و ارائه براي خبرگان ارسال كرده و با روش ساعتي بهترين گزينه (ميكرو ارگانيسم 1ول)انتخاب گرديد و در گام آخر با توجه به ماهيت كسب و كار نوآرانه به طراحي مدل كسب و كاري بر اساس روش استروالدر مبتني بر افزودن ميكرو ارگانيسم انتخاب شده برآب پنير و توليد محصول اسيد لاكتيكي تخميري كه محصول ارگانيك و قابل استفاده در ساير صنايع است اقدام گرديد.

1399/09/23

Designing a business plan for whey waste recycling and fermented lactic acid production

11/18/2020 12:00:00 AM

The purpose of the present study was to "design a business model for whey waste recycling and production of fermented lactic acid". According to the type of subject and its nature, we use a descriptive method. They were professors of microbiology. First, the cheese production chain in the dairy industry is examined and the cheese production line and whey waste depot in dairy factories are examined. Exploitation for the production of fermented lactic acid in the country. In this study, two bacteria were identified. The first option (Lactobacillus bulgaris) and the second option (Lactobacillus casei). For these two microorganisms with three technical criteria, environmental criteria, economic criteria after Drawing a decision tree or designing a hierarchical model designs an expert questionnaire and sends the table to experts for completion and presentation, and the best option (microorganism 1 vol) was selected by the hourly method, and in the last step according to the nature of the business Innovatively, a business model was designed based on the Sterwalder method based on the addition of selected microorganisms to cheese juice and the production of fermented lactic acid product, which is an organic product and can be used in other industries.