6503

6503

طراحي و ساخت دستگاه خشك كن ميوه كاتاليستي

كارشناسي

مكانيك

1398

دكتر حسينعلي پور

1398/08/26

مكانيك

Design and Fabrication of Catalytic fruit Dryer

چكيده استفاده از روش هاي مختلف به منظور خشك كردن ميوه ها از گذشته دور تا كنون با توجه به عوامل متعددي از جمله پيشرفت تكنولوژي و دانش بشر در زمينه ي احتراق دست خوش تغيير شده است. در اين پروژه سعي شده است تاثير استفاده از هيتر هاي تشعشعي كاتاليستي در فرآيند خشك كردن ميوه ها و همچنين مقايسه كمي و نيز كيفي محصول نهايي در مقايسه با روش سنتي و متداول خشك كردن ميوه يا همان روش هواي داغ صورت بگيرد. در اين مطالعه ابتدا به مباحث تئوري موجود در فرآيند خشك كردن ميوه ها و معرفي هيتر هاي تشعشعي كاتاليستي پرداخته مي شود. سپس به بررسي و مقايسه ي روش هاي موجود و مورد استفاده در انواع خشك كن هاي ميوه با توجه به ادبيات فن اشاره مي گردد. سپس مراحل تست اوليه و طراحي دستگاه با توجه به مطالعات صورت گرفته عنوان مي شود. پس از طراحي انجام تست هاي مربوط به فرايند خشك كردن بر روي ميوه ي موز صورت مي گيرد. در قسمت نتيجه گيري و مقايسه ، به بررسي پارامتر هاي مختلف دخيل در فرآيند خشك كردن ميوه همچون نمودار سينتيك واكنش و تغييرات وزن ميوه در هر مرحله از فرآيند و نيز ميزان تغييرات رنگ محصول در هر مرحله با استفاده از پردازش تصوير ميوه در شرايط دماي 60 ، 70 و 80 درجه سلسيوس در دو حالت استفاده از هيتر هاي تشعشعي كاتاليستي فن دار و بدون فن و مقايسه آن با روش هواي داغ كه از مراجع موجود استخراج شده است پرداخته مي شود . همچنين ميزان كاهش حجم نمونه ي ميوه در دماي 60 درجه سلسيوس براي دو حالت فن دار و بدون فن مورد بررسي قرار مي گيرد. نتايج اين تحقيق نشان مي دهد كه استفاده از هيتر هاي تابشي كاتاليستي مي تواند مي تواند باعث كاهش زمان مورد نياز براي خشك كردن ميوه تا حدود 3 برابر براي ميوه ي موز شود. همچنين در مورد تغيير رنگ با توجه به نتيجه ي آزمايش ها مشاهده شد كه در حالت استفاده از تركيب انتقال حرارت تشعشعي و جابجايي به جاي انتقال حرارت صرفا تشعشعي مي توان ميزان تغيير رنگ محصول نهايي را تا حد قابل توجهي كاهش داد. همچنين استفاده از انتقال حرارت تركيبي باعث كاهش تغيير حجم ميوه در طول فرآيند خشك شدن مي شود. ميزان تردي ميوه نيز با افزايش دما در هر دو روش افزايش مي يابد. واژههاي كليدي: هيترتشعشعي كاتاليستي ، خشك كن ميوه ، موز ، پردازش تصوير ، روش هواي داغ.