10717

بررسي زنجيره تأمين غذا و رابطه پيوندي آن با ساير عوامل از جمله شيوع ويروس كرونا

1398

دكتر سعيد يعقوبي

صنعت غذا نقش حياتي در اقتصاد منطقه‌اي و جهاني دارد. زنجيره تامين غذا (FSC) با مشاركت بسياري از بخش ها مانند: كشاورزان، تامين كنندگان مواد غذايي، توزيع كنندگان و خرده فروشان، طيف گسترده‌ اي از گزينه ‌هاي غذايي را براي مصرف كنندگان نهايي فراهم مي‌كند. زنجيره تأمين غذا همواره با حوادث يا بحران هاي مختلف مانند ايمني و سلامت مواد غذايي به چالش كشيده شده است. امروزه زنجيره تأمين مواد غذايي با افزايش عدم اطمينان در عرضه و تقاضا، شكننده شده و از اختلالات غير منتظره طبيعي، صنعتي يا بيماري هاي همه گير در امان نيست و تأثير آنها منجر به خسارات اقتصادي زيادي مي‌شود. از سوي ديگر، سازمان هاي غذايي به دليل تامين محصولات ضروري زندگي روزمره با سازمان هاي ديگر متفاوت هستند. اگر در زنجيره تامين غذا هر يك از اعضا و سطوح دچار مشكل شود، كل جامعه در معرض خطر است به عنوان مثال همه گيري ويروس كرونا تجربه اي متفاوت براي زنجيره تامين غذا بود و شكنندگي آن را نمايان كرد. غذا كالاي ارزشمندي است كه نه تنها به سرعت به زباله تبديل مي شود بلكه بر محيط زيست تأثير مي گذارد. اين امر منجر به از دست دادن سود، زمان و منابع ميشود؛ همچنين ميتواند باعث افزايش آسيب به سلامت جامعه و محيط زيست شود. چالش پايداري و نياز به تأمين و توليد مواد غذايي با كيفيت بالا، مقرون به صرفه و سالم، منجر به ظهور طرح هاي توليد / توزيع مواد غذايي جايگزين شده است كه براساس نوآوري هاي فني يا سازماني، مي تواند توليد غذا را بدون ايجاد فشار بر محيط زيست افزايش دهد. پيش بيني هاي جهاني نشان مي دهد كه با توجه به رشد جمعيت، توسعه اقتصادي، پيشرفت فناوري، شهرنشيني، تقاضاي رو به رشد براي غذا و رژيم هاي متنوع غذايي، تغييرات اقليمي، تخريب منابع و كمبود آب، تقاضا براي آب شيرين، انرژي و غذا در دهه هاي آينده افزايش خواهد يافت. با توجه به اهميت زنجيره تامين غذا، لزوم تمركز و مطالعه بر روي اين موضوع به عنوان يكي موضوعات مهم همواره مطرح بوده است. براي پشتيباني از تحليل، ارزيابي، طراحي، برنامه ريزي، مديريت و كنترل كامل زنجيره تامين غذا، توجه به مواردي مانند ايمني، كيفيت، پايداري و بهره وري محيط زيست، همچنين عملكرد زنجيره و سيستم به عنوان مثال تامين مواد اوليه، انبارداري، توليد و توزيع و در نهايت در نظر گرفتن ذينفعان درگير مانند مصرف كنندگان بسيار حياتي است.

11/6/2021 12:00:00 AM

74822

1401/02/26