11723

بررسي و عارضه يابي روشهاي منتخب ارزيابي ريسك در صنايع غذايي

1400

دكتر سروش برادران

ايمني غذا به اقداماتي اطلاق مي شود كه در حين جابجايي، پردازش و توزيع مواد غذايي رعايت مي شود تا اطمينان حاصل شود كه آلاينده هايي كه مي توانند باعث بيماري هاي ناشي از غذا شوند وجود نداشته باشند.ايمني مواد غذايي جنبه مهمي از توليد و جابجايي مواد غذايي است زيرا تضمين مي كند كه سلامت و ايمني مصرف كنندگان در برابر هر گونه مسائل مربوط به مواد غذايي محافظت مي شود. ايمني غذا يك تلاش جمعي از سوي همه اعضاي زنجيره تامين مواد غذايي است.همه اعضاي زنجيره تامين مواد غذايي در حفظ ايمني مواد غذايي نقش دارند. چه يك تامين كننده مواد غذايي، يك صاحب كسب و كار و توليد كننده مواد غذايي و يا يك مشتري باشيد، نقش مهمي در ايمني مواد غذايي داريد. هدف اين جنبه از زنجيره تامين مواد غذايي محافظت از مشتريان در برابر مسموميت هاي غذايي و بيماري هاي ناشي از غذا است كه مي تواند بر زندگي انسان و عملكرد تجاري صاحبان مؤسسه تأثير بگذارد.با روند اخير تجارت جهاني مواد غذايي، ايمني مواد غذايي به يك نگراني تبديل شده است كه بايد بيش از پيش مورد تاكيد قرار گيرد. افزايش آگاهي از اصول ايمني مواد غذايي براي انتخاب آگاهانه مي تواند همه را از هر گونه ناراحتي كه ممكن است به همراه داشته باشد نجات دهد در اين گزارش به بررسي اصول اجرايي سيستم HACCP به عنوان يكي از بازوهاي اصلي استاندارد ISO2200 مي پردازيم اصول هفت گانه تشخيص CCP ها و 12 گام اجرايي HACCP و اصول و دستورالعمل هاي مميزي و تعيين سطح ريسك مخاطرات غذايي بررسي مي شود مهمترين مخاطرات بيولوژيكي و شيميايي و فيزيكي مواد غذايي در فصل سوم گزارش بررسي شده است نحوه بررسي ريسك نقاط كنترل با استفاده از نمودارهاي جريان فرآيند و تعيين و تشخيص CCPها به كمك درخت تصميم گيري و اقدمات كنترلي و اصلاحي در فصل چهارم اين گزارش بررسي شده است در فصل پنجم تكنولوژي هاي جديد اينترنتي و فناوري اطلاعات نظيربلاك چين و اينترنت اشيا كه به تضمين سلامت زنجيره تامين كمك مي نمايد. مورد بررسي قرار گرفته است اينترنت اشيا براي هر چيزي هويت ديجيتالي ايجاد كرده و باعث فشرده سازي و كاهش حجم اطلاعات مي شود. بكارگيري تكنولوژي امواج راديويي و تگ هاي فركانسي در تمامي مراحل زنجيره ذخيره اطلاعات،شفافيت، تسهيل در رديابي و رضايت مشتريان را افزايش ميدهد. فناوري شبكه حسگر بي سيم و سيستم اطلاعات جغرافيايي نيز در كنترل شرايط توليد و بازده حداكثري در زنجيره تامين مواد غذايي بسيار موثر مي باشد. بنابراين ورود فناوري هاي نوين در صنعت احتمال فساد محصولات غذايي و بار بيماري ها و مسموميت هاي ناشي از مواد غذايي را كاهش خواهد در ادامه اين فصل نيز به عوامل موثر بر اجراي سيستم هاي HACCP نظير اموزش پرسنل و اهميت آگاهي مديران صنايع غذايي از HACCP پرداخته شده است

10/24/2022 12:00:00 AM

77704

1401/11/06

hazard analysis critical contorl point HACCP

ايمني در صنايع غذايي نقاط كنترل بحراني

HACCP