12444

بررسي فيلم‌ها و پوشش‌هاي پليمري فعال ضد ميكروبي در بسته بندي مواد غذايي

1401

دكتر حسن فرخ زاد

فساد مواد غذايي را مي‌توان به عنوان هر گونه تغيير حسي (لمسي، بصري، بويايي يا طعم) كه مصرف كننده آن را غيرقابل قبول مي‌داند، تعريف كرد. فساد ممكن است از آسيب شرايط محيطي، فيزيكي، فعاليتآنزيم هاي دروني در بافت حيواني يا گياهي يا عفونت‌هاي ميكروبي ايجاد شود، اما علت اصلي فساد مواد غذايي، هجومميكروارگانيسم هايي مانند كپك‌ها، مخمرها و باكتري‌ها است. بسته‌بندي يكي از مهم‌ترين بخش‌هاي صنايع غذايي است كه با امنيت غذايي (حفاظت و ماندگاري مواد غذايي) در ارتباط مي‌باشد. افزايش ماندگاري و محافظت از محصولات غذايي در طي چرخه توزيع آنها نيازمند نسل جديدي از بسته بندي‌هاست. در سالهاي اخير توجه به بسته بندي‌هاي پليمري فعال در توليد مواد غذايي افزايش يافته است كه اين امر ناشي از اين حقيقت دارد كه اين نوع بسته بندي در مقايسه با نوع مرسوم تنها مسئول محافظت ماده غذايي در برابر عوامل خارجي نيست بلكه مزاياي ديگري را نيز داراست مانند كمك به افزايش ماندگاري ماده غذايي با استفاده از عوامل جاذب (رطوبت، اكسيژن و...) عوامل آزاد كننده تركيبات مختلف (اتانول، دي اكسيد كربن و...)، كنترل دماي ماده غذايي، امكان تعيين ماندگاري مواد غذايي با استفاده از سنسورها و معرف‌هاي گوناگون مانند معرفهاي تازگي بسته بندي و... . بسته بندي ضد ميكروبي نوعي از بسته بندي پليمري فعال مي‌باشد كه با تعامل با سطح مواد غذايي يا اتمسفر داخل بسته بندي، از رشد ميكروارگانيسم‌هاي فساد زا جلوگيري كرده يا آن‌ها را مهار مي‌كند. بررسي ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي ماتريس پليمري بسته‌بندي مانند: نوع پليمر، خواص عبورپذيري، خواص مكانيكي، استفاده از نانو ذرات و يا اصلاح پليمر ما را در جهت حصول بسته بندي‌هاي پليمري فعال با خاصيت ضد ميكروبي هدايت مي‌كند.

9/30/2023 12:00:00 AM

80169

1402/07/17

Investigation of antimicrobial active polymer films and coatings in food packaging

بسته بندي فعال , بسته بندي ضد ميكروبي , عوامل ضد ميكروبي , ايمني مواد غذايي , ماندگاري مواد غذايي

Active packaging , antimicrobial packaging , antimicrobial agents , food safety , food shelf life