16886

كاربرد و تاثير نانو ذرات در توليد گوشت پرورشي

1401

دكتر سيد مرتضي نقيب

دكتر حسين بنا

گوشت منبع مهمي از پروتئين، املاح و ويتامين‌ها بوده و نقش مهمي در تغذيه انسان‌ها دارد. بر اساس پيش‌بيني‌ها، مصرف آن تا سال 2050 به‌دليل افزايش جمعيت، دو برابر خواهد شد. از طرفي اين ميزان افزايش توليد گوشت،منجر به مشكلاتي از جمله كشتار بي رويه حيوانات، افزايش توليد گاز متان و متعاقبا تشديد فرآيند گرم شدن كره زمين، افزايش خطر بيماري‌هاي مشترك انسان و دام و ايجاد سويه‌هاي پاتوژن مقاوم به آنتي بيوتيك، مصرف آب بسيار زياد و... خواهد شد. لذا يافتن روش‌هاي نوين مانند استفاده از گوشت كشت شده در آزمايشگاه امري ضروري مي‌باشد. جديدترين پژوهش‌ها در اين زمينه، بر روي توليدگوشت‌هاي آزمايشگاهي متمركز شده‌اند. اين گوشت‌ها داراي مزاياي فراواني هستند كه از جمله آن‌ها مي‌توان به دوست‌دار محيط زيست بودن و كاهش بيماري‌هاي مرتبط با دام اشاره‌كرد. براي سنتز گوشت‌هاي آزمايشگاهي،سلول‌هاي بنيادي يا ماهواره‌اي را از بافت عضلاني حيوان، بدون صدمه زدن به جاندار خارج مي‌كنند و در محيط كشت سرم جنيني گاو قرار مي‌دهند. سپس براي حمايت از تكثير سلولي، از داربست‌هاي خوراكي يا غير خوراكي استفاده مي‌كنند و آن را به يك بيوراكتور براي تحريك رشد بافت وارد مي‌كنند. در شرايط مناسب رشد مانند دما،اكسيژن، مواد مغذي و عوامل رشد، حدود 3 تا 5 هفته طول مي‌كشد تا يك تكه نازك گوشت تشكيل شود. در حال‌حاضر، پذيرش توليد گوشت آزمايشگاهي به دليل قيمت بالا و همچنين پايين بودن سطح كيفي رنگ و طعم آن و همچنين پذيرش آن از سوي اديان و مذاهب مختلف به سختي امكان پذيراست؛ اما پيشرفت‌هاي اخير نشان مي‌دهند كه با استفاده از محيط كشت گياهي قارچي، راندمان رشد افزايش يافته و از نظر اقتصادي مقرون به صرفه مي گردد. رنگ گوشت توليدي نيز با افزودن تركيبات رنگي خوراكي مانند چغندر قرمز و زعفران و طعم آن را با افزودن اسيدهاي چرب، چربي‌ها و پروتئين مي‌توان بهبود بخشيد. بايد توجه‌داشت اين تكنولوژي در مراحل اوليه خود قرار دارد و به‌منظور رسيدن به توليد انبوه، لازم است سطح قابل قبولي از پذيرش مصرف كنندگان را داشته‌باشد. همچنين با جايگزين شدن اين تكنولوژي، احتمال كاهش سطح درآمدي پرورش دهندگان دام وجود دارد اما با توجه به خطرات صنايع دامداري،حركت به اين سمت امري اجتناب ناپذير است.

11/27/2023 12:00:00 AM

89786

1404/12/03