8479

نقش نانو مواد در حفظ زيست محيطي مواد غذايي

1400

دكتر شهرزاد جوانشير

جناب آقاي دكتر غفوري

حفظ بيولوژيكي يك روش براي گسترش عمر مفيد مواد غذايي با استفاده از ميكروبيوتا يا ضد ميكروبي طبيعي يا كنترل شده است. محصولات تخميري و همچنين باكتري هاي مفيد معمولا در اين فرآيند براي كنترل فساد و پاتوژن غير فعال عمل مي كنند. ارگانيسم ويژه اي كه براي اين منظور مورد استفاده قرار مي گيرد، باكتري هاي اسيد لاكتيك (LAB) و متابوليت هاي آن ها قادر به نشان دادن خواص ضد ميكروبي هستند و براي افزودن طعم و بافت منحصر به فرد به محصولات غذايي مفيد مي باشند. تركيبات اصلي توليد شده توسط LABعبارتند از باكتريوسين، اسيدهاي آلي و پراكسيد هيدروژن. باكتريوسين پپتيد يا پروتئين همراه با فعاليت ضد ميكروبي است. باكتريوسين بر مبناي اندازه، ساختار و اصلاح بعد از ايجاد، به چهار طبقه متفاوت تقسيم شده اند. با توجه به ويژگي هاي غير سمي، غير ايمني، مقاومت در برابر حرارت و فعاليت ضد باكتري گسترده، باكتريوسين هاي LAB قابل مطرح مي باشند.

5/20/2021 12:00:00 AM

71379

1400/03/19

The role of nanomaterials in environmental protection of food