17814

17814

شناسايي و رتبه بندي عوامل موثر در توليد چابك مواد غذايي مطالعه موردي خط توليد فراورده هاي گوشتي سوسيس . كالباس

كارشناسي ارشد

مديريت تكنولوژي - نوآوري

آبان 1395

دكتر محمد سعيدي مهرآباد

دكتر سيد محمد سيد حسيني

مهندسي پيشرفت

چكيده امروزه واحدهاي توليدي و صنعتي به دليل افزايش رقابت در بازارهاي جهاني، نه تنها براي پيشرفت بلكه براي بقاي خود نيازمند تغيير در محصولات موجود و يا ايجاد محصولات جديد مي باشند. فرآيند توليد محصولات جديد كه يك مزيت رقابتي براي سازمان هاي توليدي محسوب مي شود , يك فرآيند چندجانبه است كه جنبه هاي مختلفي نظير تعامل با شبكه هاي نوآوري ،همكاري بين واحدهاي تحقيق و توسعه با واحدهاي بازاريابي، وجود زنجيره هاي تامين كارا و بهره گيري از دانش و مهارت تيم هاي چند منظوره را در بر مي گيرد . در حقيقت چابكي به معناي توانايي و سرعت عمل يك سازمان در به كارگيري و تعامل سريع و همزمان تكنولوژي، كاركنان و مديريت از طريق ايجاد زير ساخت هاي سريع ارتباطاتي در پاسخگويي هدفمند، كارا و برنامه ريزي شده به تغييرات مستمر و پيش بيني نشده در نيازهاي مشتريان و شرايط محيطي بازار با تشخيص به موقع فرصتها است. با توجه به معناي چابكي در توليد محصولات، نتايج تحقيق نشان مي دهد كه عوامل نيروي انساني، تكنولوژي هاي جديد ، انعطاف پذيري خطوط توليد و محصول و ساختار و فرهنگ سازماني در توليد چابك محصولات تأثير دارند. اما با توجه به نظر پاسخگويان رتبه بندي اين عوامل متفاوت است. هدف از پژوهش حاضر، شناسايي و رتبه بندي عوامل مؤثر بر توليد چابك در شركت هاي فرآورده هاي گوشتي بوده است. در اين پژوهش، با توجه به جامعه انتخاب شده در مجموعه صنايع غذايي( خط توليد فرآورده هاي گوشتي، جامعه آماري اين پژوهش تمامي شركتها ي فعال در زمينه توليد سوسيس و كالباس بود(41 شركت) . ليكن با توجه به وجود احتمال براي پاسخگويي نفرات ، حدود200 نفر كه اين تعداد بر مبناي امكان دسترسي و به صورت روش نمونه گيري قضاوتي انتخاب گرديدند و در نهايت اطلاعات حدود صد پرسشنامه جهت تجزيه و تحليل مورد استفاده قرار گرفت. كليد واژگان:مواد غذايي، توليد، توليد چابك ،فرآورده هاي گوشتي سوسيس كالباس

1396/07/01

11/15/2017 12:00:00 AM

Abstract Due to increase in competitiveness in global market, today, the production and industrial businesses need changes in their current products, or to develop and introduce new products not only for their progress, rather for their survival. The process of producing new products which serve as a competitive advantage for the manufacturing organizations is a multi-aspect process, including various aspects such as interaction with the innovation networks, collaboration between research and development units and the marketing units, existence of an efficient chain of supply and benefitting from knowledge and skills of multi-purpose teams. In fact, agility, in the context of capability and fast reaction of an organization in using as well as rapid and simultaneous interaction among technology, staff and management through establishing fast communication infra-structures in providing targeted, efficient and planned response to the constant and unpredicted changes in customers’ demands and market environmental conditions via on time identification of opportunities. With respect to meaning of agility in manufacturing the products, the results of the research show the human forces, new technologies, flexibility of production lines, products and structure factors, and organizational culture are effective in producing products agility. However, by attention to the views of respondents, there are differences in the ranking of the factors. The goal of present research is to identify and rank effective factors on agile manufacturing in meat products companies. In this research, the statistic population was foods industries complex (production line of meat products, the statistical population of this research covered all active companies in sausage and salami production (41 companies). However, due to the probability in individuals’ responses, 200 of the individuals were selected based on accessibility through judgment sampling methods; and ultimately, around one hundred questionnaires were used for due analysis. Keywords: Foodstuffs, Production, Agile Production, Met Products, Sausage and Salami