18318

۱۸۳۱۸

استخراج تركيبات فنولي برگ زيتون با فناوري سبز امواج فراصوت وكاربرد نانوكپسوله آن دركنترل پايداري اكسيداتيو روغن سويا

كارشناسي ارشد

علوم و فناوري نانو - نانوشيمي

شهريورماه ۱۳۹۶

دكتر علي ملكي

شيمي

در اين تحقيق به منظوركاهش اثرات نامطلوب آنتي اكسيدان هاي سنتزي، نانو عصاره برگ زيتون با استفاده از امواج فراصوت استخراج و به عنوان آنتي اكسيدان به روغن سويا اضافه گرديد. شرايط دستگاه پروب فراصوت با فركانس ثابت 02 كيلوهرتز به صورت زير بهينه سازي شد. زمان 002 دقيقه و شدت 022 وات و دماي 02 درجه سانتي گراد جهت استخراج عصاره برگ زيتون با اندازه ذرات كمتر از 022 نانومتر انتخاب گرديد. و اندازه ذرات عصاره با دستگاههاي ميكروسكوپ تعيين گرديد. سپس اثر آنتي اكسيداني ( DLS) و پراش نور ديناميكي ( SEM ) الكتروني روبشي 02 ( و در طي فرآوري حرارتي c( نانو عصاره برگ زيتون بر روغن سويا در حين نگه داري در آون 082 ( بررسي شد. نانو عصاره برگ زيتون استخراج شده با امواج فراصوت در دو غلظت 022 و c( 022 به روغن سويا اضافه گرديد. پارامترهاي عدد پراكسيد، عدد اسيدي، عدد مزدوج، عدد ppm آنيزيدين، پايداري اكسيداتيو توسط آزمون رانسيمت و تركيبات فنولي طبق روش فولين- 0 و 8 ساعت در ، 00،00 و 08 روز در طي نگه داري و زمان هاي 2 ،0 ، سيوكالچو در زمان هاي 2 طي حرارت دهي اندازه گيري شدند. و در كليه آزمايشات فوق، نمونه ها با نمونه روغن سوياي مقايسه شدند. بين مقادير انديس (TBHQ ( حاوي آنتي اكسيدان سنتزي ترشيوبوتيل هيدروكينون تفاوت معني داري مشاهده TBHQ اسيدي و عدد پراكسيد نمونه هاي غني شده با نانوعصاره و نشد. عدد آنيزيدين در طول نگه داري و حرارت دهي افزايش يافت. كمترين ميزان عدد آنيزيدين داشتند. پايداري اكسيداتيو TBHQ را در طي دوره 08 روز نگه داري نمونه هاي حاوي نانوعصاره و نمونه هاي حاوي نانو عصاره به طور معني داري بالاتر از نمونه شاهد بود. تركيبات فنولي در طي حرارت دهي و نگه داري به طور معني داري كاهش پيدا كرد. عدد مزدوج نمونه ها تا 0 ساعت بعداز حرارت دهي تفاوت معنا داري نداشتند. اما بعد از 8 ساعت حرارت دهي نمونه هاي حاوي 022 كمترين عدد كنژوگه را داشتند. نتايج نشان داد كه نانوعصاره برگ ppm و نانو عصاره TBHQ زيتون مي تواند به عنوان يك منبع با ارزش تركيبات فنولي در روغن ها استفاده شود.

1396/10/23

1/13/2018 12:00:00 AM

In this research, due to the adverse effects of synthetic antioxidants, nano extract of olive leaves was extracted using ultrasound waves and added as antioxidant to soybean oil. 20 KHZ ultrasound probe after optimization at 120 minutes and 100 W intensity the temperature of 50 ° C was selected for extraction of olive leaf with particle size less than 100 nm and the particle size of the extract was determined by SEM and DLS. Then, the antioxidant effect of nano olive leaf extract on soybean oil during oven storage (70 ° C) and during thermal processing (180 ° C) was examined. nano extract of olive leaf extracted with waves The ultrasound was added to soot oil at two concentrations of 400 and 600 ppm. peroxide number, acid number, conjugate number, anisidine number, oxidative stability by rancimate test and phenolic compounds according to the folin-sio calcio method at 0, 7, 14, 21 and 28 days during storage and times 0, 4 and 8 hours during heating. in all experiments, the samples were compared with a sample of soybean oil containing synthetic antioxidant TBHQ. There was no significant difference between the values of the acid index and the peroxide value of the nano extracted and TBHQ. The anisidine number increased during storage and heating. The minimum amount of anisidine was maintained during storage. Specimens containing nano extract And TBHQ. The oxidative stability of nano-extracts was significantly higher than that of the control. phenolic compounds decreased significantly during heating and maintenance. The conjugate number did not differ significantly for up to 4 hours after heating, but after 8 hours of heat treatment, samples containing TBHQ and nano extract of 600ppm had the lowest number of conjugates. The results show that nano extract of olive leaves can be used as a source of phenolic compounds in oils.