23328

طراحي زنجيره تأمين مواد غذايي فسادپذير با رويكرد پايداري و ريسك اختلال

كارشناسي ارشد

مهندسي صنايع يهينه سازي سيستم ها

1397

1399/12/12

سركار خانم دكتر برزين پور

جناب آقاي دكتر جبل عاملي

مهندسي صنايع

معضلات فعلي زيست‌ محيطي و نگراني‌هاي اجتماعي باعث شده است كه تحقيقات در مورد زنجيره تأمين پايدار نسبت به سال‌هاي گذشته به طرز چشمگيري افزايش يابد كه در بعضي از صنايع مانند صنايع غذايي اين موضوع مورد تأكيد بيشتري مي‌باشد. همچنين علاوه بر اين، به نظر مي‌رسد كه زنجيره‌هاي تأمين، امروزه نسبت به گذشته آسيب‌پذيرتر شده‌اند كه اگر در طراحي زنجيره تأمين فقط بحث پايداري ديده شده باشد، زماني كه اختلالي در شبكه زنجيره تأمين رخ دهد؛ مديران براي بازگشت هر چه سريع‌تر به حالت اوليه (مطلوب)، اهداف پايداري را كنار مي‌گذارند. بنابراين بهتر است از همان ابتدا، وقوع اختلال در كنار اهداف پايداري در طراحي زنجيره تأمين صنايع غذايي ديده شود كه زنجيره بتواند در شرايطي كه اختلالي رخ مي‌دهد، به فعاليت خود ادامه دهد. در اين پژوهش يك مدل رياضي براي طراحي شبكه زنجيره تأمين پايدار مواد غذايي فسادپذير تحت شرايط اختلال ارائه شده است و شبكه مورد بررسي دراري چند نوع محصول، چند مد حمل و نقل و چند دوره مي‌باشد كه اين مدل به دنبال بهينه نمودن تعداد مراكز توليد و توزيع، ميزان موجودي در انتهاي هر دوره با توجه به مسئله فسادپذيري محصولات و ميزان جريان عبوري بين سطوح مختلف زنجيره تأمين با در نظر گرفتن سه هدف متناقض اقتصادي، زيست‌محيطي و اجتماعي مي‌باشد. منشأ اختلال در مدل ارائه شده شيوع بيماري‌هاي اپيدميك مانند بيماري كوويد-19 در نظر گرفته شده است كه سبب بروز عدم قطعيت در پارامتر تقاضا مي‌گردد و جهت مقابله با اين عدم قطعيت از رويكرد تصادفي سناريو محور استفاده شده است. اهداف مدل ارائه شده شامل كاهش هزينه‌هاي سيستم به عنوان بعد اقتصادي، كاهش انتشار گازهاي گلخانه‌اي و مصرف آب از طريق تصفيه پساب صنعتي به عنوان بعد زيست محيطي و افزايش اشتغال‌زايي و بهداشت و ايمني كاركنان در دوران شيوع بيماري‌هاي اپيدميك به عنوان بعد اجتماعي مي‌باشد. براي حل مسئله از روش محدوديت اپسيلون تكامل يافته به سبب قدرت حل آن و نتايج مناسب‌تري كه نسبت به ساير روش‌ها از جمله روش وزني در اختيار مي‌دهد، استفاده شده است و همچنين مدل ارائه شده به عنوان يك مطالعه موردي در شركت لبنيات پاستوريزه پاك در كشور ايران پياده‌سازي گرديد و پس از حل مدل پيشنهادي به تحليل نتايج پرداخته شده است كه كه نتايج حاكي اين است مدل پيشنهادي موجب 3% كاهش هزينه و 6% كاهش آثار زيست‌محيطي مي‌گردد. همچنين در نظر گرفتن امكان تصفيه فاضلاب و استفاده مجدد از آن در هزينه‌هاي شبكه تأثيرگذار است و يافته‌هاي به دست آمده راهكارهاي مناسبي را پيش روي مديران و تصميم‌گيران در حوزه صنايع لبني مي‌گذارد و به آن‌ها در اتخاذ تصميمات آتي كمك شاياني خواهد نمود.

1400/01/28

Designing Perishable Food Supply Chain Considering Sustainability Under Disruption Risk

3/3/2022 12:00:00 AM

Current environmental problems and social concerns have led to a significant increase in research on the sustainable supply chain compared to previous years, which is even more emphasized in some industries, such as the food industry. In addition, supply chain apear to be more vulnerable today than in the past. when supply chain design is only a matter of sustainability when disruption occurs; Managers set aside sustainability goals to return to their original state as quickly as possible. Therefore, it is better to see the occurrence of disruption from the beginning and the goals of sustainability in the design of the food supply chain so that the chain can continue to operate in the event of a disruption. In this research, a mathematical model for designing a sustainable supply chain network for perishable food under disruption risk is presented. The network under study is a multi- product, and a multi-period and a multi-transportation modes. This model aims to optimize the number of production and distribution centers and the amount of inventory at the end of each period according to product perishability and The rate of material flow between different levels of the supply chain with three conflicting goals: economic, environmental and social. The source of the disruption in the proposed model is the outbreak of epidemic diseases such as Covid-19 disease, which causes uncertainty in the demand parameter and, to deal with this uncertainty, Scenario-based stochastic programming approach been used. The objectives of the proposed model include cost minimization as an economic dimension, greenhouse gas emissions and water consumption through industrial wastewater treatment as an environmental dimension, and, increasing job created, health and safety of employees during epidemic diseases as a social dimension. To solve the problem, the Augmented Epsilon constraint method was used due to its solubility and better results than other methods, including the weighted sum method. After solving the proposed model, The results indicate that the proposed model reduces costs by 3% and environmental effects by 6%. Also, considering the possibility of wastewater treatment is effective in network costs and The findings provide appropriate solutions for managers and decision -makers in the field of the dairy industry and will help them in making future decisions.

طراحي زنجيره تأمين , محصولات لبني , ملاحظات اجتماعي , اثرات زيست‌محيطي , عدم قطعيت , پاندمي كوويد-19

Supply Chain Design , dairy product , Social Considerations , Environmental Impacts , uncertainty , covid-19 pandemic