شماره ركورد
27864
پديد آورنده
ياشار بيناجورشري
عنوان
تهيه فيلمهاي هيدروژل پوششي بر پايه پليساكاريد طبيعي كاراگينان و بررسي خواص آنتي باكتريال آن در بستهبندي و تشخيص ميزان فساد مواد غذايي
مقطع تحصيلي
كارشناسي ارشد
رشته تحصيلي
شيمي- علوم و فناوري نانو ـ نانوشيمي
سال تحصيل
1398
تاريخ دفاع
1401/6/27
استاد راهنما
شهرزاد جوانشير
دانشكده
دانشكده شيمي
چكيده
در اين پاياننامه نوع جديدي از فيلمهاي هيدرژل پوششي بر پايهي پليساكاريد طبيعي كاراگينان به منظور بستهبندي مواد غذايي ساخته شده و سپس قابليت تشخيص ميزان فساد مواد غذايي آن بررسي شده است. مادهي مورد استفاده براي ساخت اين فيلم كاپا كاراگينان و كوئرستين ميباشد و كوئرستين بكار رفته در اين كار به دو صورت خالص و موجود در عصارهي برگ گياه اكاليپتوس بوده است. هر دو نوع فيلم در مقادير مختلف pH دچار تغيير رنگ شده و لذا توانايي تشخيص فساد را دارا ميباشد. بررسي محتواي كل نيتروژن بازي فرار نمونههاي مرغ نشان داد كه اين مقدار در ابتدا 21/7 ميليگرم در 100 گرم بوده و پس از سه روز به 41/21 ميليگرم در 100 گرم افزايش يافته است. در حالي كه اين مقدار در صورت استفاده از فيلم حاوي كوئرستين به 29/75 ميليگرم در 100 گرم و در صورت استفاده از فيلم حاوي عصارهي اكاليپتوس به 26/25 ميليگرم در 100 گرم ميرسد كه اين مسئله توانايي فيلمهاي پوششي در كاهش سرعت فساد مادهي غذايي را اثبات ميكند. حداقل غلظت مهاركنندگي نمونهي كوئرستين در برابر 6 باكتري مختلف بين 4 تا 90 ميكروگرم بر ميليليتر و همين شاخص در مورد عصارهي اكاليپتوس بين 2 تا 78 ميكروگرم بر ميليليتر ميباشد كه اين مسئله بيانگر ضدباكتري بودن فيلمهاي پوششي در برابر انواع مختلفي از باكتريها ميباشد.
تاريخ ورود اطلاعات
1401/11/26
عنوان به انگليسي
Production of carrageenan-based hydrogel-film coatings and evaluation of its anti-bacterial properties and food spoilage diagnosis ability in food-packaging applications
تاريخ بهره برداري
9/18/2023 12:00:00 AM
دانشجوي وارد كننده اطلاعات
ياشار بيناجورشري
چكيده به لاتين
In this dissertation brand new hydrogel films, based on natural polysaccharide carrageenan, have been made in order to be used as a food packaging coating and their ability to define whether the food is spoiled or not were investigated. Main materials in these films are kappa carrageenan and quercetin. Two kinds of quercetin (pure and within eucalyptus extract) were used to make the films. Both films showed different colors in different pH amounts, therefore they can sense spoilage. At first, TVBN amount of chicken samples was 21.7 mg/100 g. After 3 days, this amount increased to 26.25 mg/100 g (with eucalyptus extract coating), 29.75 mg/100 g (with quercetin coating) and 41.21 mg/100 g (without any coating). Hence these hydrogel films are able to reduce food spoilage rate. MIC amount of quercetin is between 4 ųg/ml and 90 ųg/ml against 6 different bacteria and MIC amount of eucalyptus extract is 2 ųg/ml and 78 ųg/ml against same bacteria. These results show that food-packaging films, which contain quercetin or eucalyptus extract, are antibacterial against different types of bacteria.
كليدواژه هاي فارسي
فيلمهاي هيدروژل پوششي , كاپا كاراگينان , كوئرستين , عصارهي اكاليپتوس , بستهبندي مواد غذايي , تشخيص ميزان فساد , خواص ضدباكتريايي
كليدواژه هاي لاتين
hydrogel films , kappa carrageenan , quercetin , eucalyptus extracts , Food Packaging , spoilage amount determination , Antibacterial properties
Author
Yashar Bina
SuperVisor
Dr. Shahrzad Javanshir